一、實驗目的

中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病。近年來，國家提出了倡導科學健康飲食，強化市民減鹽意識，可知對菜品進行含鹽量檢測的重要性。

二、理化檢驗

如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話，將樣品直接加入樣品槽就可以測量。

火腿和培根、魚干和魚、薯片等固體樣品，需要將樣品切碎，并進行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會充分溶到水中。然后取液體部分進行測量，再將測量儀器鹽度計的測量顯示值乘以10，則為樣品的真實鹽度值。鹽度越高，鹽分溶到水中的時間需要的越長。請務必等待時間進行測量。

料汁、調(diào)味料和沙司等教濃的樣品，通過在重量上稀釋10倍，可以更地測量?！皾?的概念是不能直接放入口中的調(diào)味料和腌制品的腌汁等鹽分較濃的樣品。ATAGO(愛拓)濃度計將Brix6.0以上作為需要稀釋的標準。電導法數(shù)顯鹽度計PAL-SALT 、ES-421高精度鹽度計，樣品越濃，分子越凝縮在一起，離子很難游離出來產(chǎn)生導電性，測定值也比實際的鹽度值低。

三、鹽的濃度

腌制品的腌汁等超過測量范圍上限的10%的話，需要進行稀釋，比如鹽分12%的鹽水，10倍稀釋后就變成1.2‰，5倍稀釋后變成6‰  為了使其在測量范圍內(nèi)，請進行稀釋處理。

油分較多時，也能測量含有的樣品。對拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來說，測量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后，用筷子頭充分攪拌進行檢查將會比較穩(wěn)定。測量用油腌的食品中的所含鹽分時，請避開油采集樣品，加水10倍稀釋并充分攪拌。顯示值的10倍就是樣品本來的鹽度值。